Phosphor (P) ist ein Mineralstoff und zählt zu den Mengenelementen, zu diesen gehören auch:


Phosphor in Verbindung mit Sauerstoff bezeichnet man als Phosphat. Phosphat in der Nahrung wird als Phosphor gemessen, im Blut und Harn hingegen das gebildete Phosphat oder anorganisches Phosphat.
In allen Lebensmitteln ist Phosphat enthalten, jedoch hauptsächlich in eiweißreichen tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Milch und Eiern. Phosphate werden auch als Lebensmittelzusatzstoffe (E) zugefügt. Phosphor/Phosphate sind fast in allen Bereichen des Organismus nötig (z.B. Desoxyribonukleinsäure (DNS) und Adenosintriphosphat (ATP). Sie werden für die Zellteilung, die Energiegewinnung- und Energiespeicherung benötigt.

Phosphor/Phosphate sind lebenswichtig für den Organismus, ebenso wie z.B. Natrium und Kalium. Zähne und Muskeln enthalten Phosphat, das meiste Phosphat befindet sich den Knochen. In allen Zellen des Körpers ist Phosphat ein unverzichtbares Element, das mitverantwortlich für die Regulation des Stoffwechsels ist.

Phosphor ist auch ein Puffersystem für die Regulation des Säure-Basen-Haushalts (PH-Wert).

Ein Mangel oder Überschuss hat daher die unterschiedlichsten Folgen.
Über die Nahrung nehmen wir Phosphat auf, wo es mit Hilfe von Enzymen zu anorganischem Phosphat gespalten wird. Der Dünndarm übernimmt ca.70% des Mineralstoffs in den Blutkreislauf auf (Resorption). Die Ausscheidung von Phosphat erfolgt ca. 60% - 80% über die Nieren im Harn/Urin und ca. 20% - 40% über den Stuhl/Kot. Ein minimaler Teil wird über Schweiß ausgeschieden. Im Blut ist die Phosphatkonzentration im Zusammenspiel mit Kalzium zu sehen. Ein Phosphatanstieg im Blut bewirkt ein absinken des Kalziums, dadurch wird die Nebenschilddrüse stimuliert und produziert mehr Parathormon. Dieses Hormon bewirkt, dass Kalzium aus den Knochen ins Blut gelangt, so wird Kalzium aus den Knochen abgebaut. Über einen längeren Zeitraum ständiger Parathormonerhöhung kommt es zu einem Abbau der Knochensubstanz. Somit treten eventuell Schmerzen auf und die Knochen sind nicht mehr so stabil.

Das so freigesetzte Kalzium fördert zusammen mit dem Phosphat das Verkalken von Organen, kleinen- und großen Blutgefäßen. Eventuelle Einengungen oder Verschlüsse können häufig zu Herzproblemen und Schlaganfällen führen.
Eine Steigerung der Ausscheidung von Phosphat ist nicht möglich. Es besteht lediglich die Möglichkeit über die Ernährung weniger Phosphor/Phosphat aufzunehmen, was durch Phosphatbinder oder Diätfuttermittel möglich ist.

Bei Diätfutter scheiden sich wie so oft die Geister, denn in Diätfuttermitteln ist nicht nur der Phosphatgehalt verringert sondern auch der Proteingehalt. Außerdem  werden diese Futtersorten sehr oft von den Tieren nicht angenommen. Neueren Studien zufolge kann eine Proteinreduktion in späten Stadien der CNI sinnvoll (siehe AKTUELLES-ZUR-CNI-09) sein.

Es gibt eine ganze Reihe von Phosphatbindern, die im gewohnten Futter von den Tieren akzeptiert werden wie Calciumcarbonat, Calciumazetat, Aluminiumhydroxid und Sevelamer. Damit ihre Wirkungsweise auf das Phosphat gewährleistet ist, muss ein Phosphatbinder IMMER mit der Nahrung/Futter gegeben werden, so dass dieser gleichzeitig mit der Nahrung im Darm ankommt.
Ein paar Beispiele (Lebensmittel auf den Menschen bezogen):

LEBENSMITTEL	EIWEIß	NATRIUM	KALIUM	PHOSPOR
Ca. 100 g	(g)	(mg)	(mg)	(mg)
FETTE
Butter (Süß- u. Sauerrahmbutter)	0,7	5	16	21
Halbfettmargarine	1,6	390	7	8
Pflanzenmargarine	0,2	101
Schweineschmalz		1	1
Standardmargarine	0,2	101
EIER
Hühnerei (Gesamtei-Inhalt)	12,9	144	147	216
Hühnereigelb (Flüssigeigelb)	16,1	51	138	590
Hühnereiweiß (Flüssig, Eiklar)	11,1	170	154	21
FLEISCH
Kalbfleisch (Filet)	20,6	95	348	200
Kalbfleisch (Keule, Schlegel)	20,7	86	343	198
Kalbfleisch (Kotelett)	20,9	93	369	195
Kalbsbries (Thymusdrüse)	17,2	87	386
Kalbsherz	15,9	104	265	180
Kalbshirn	10,1	158	280	350
Kalbsleber	19,2	87	316	306
Kalbslunge	17,5	154	303
Kaninchenfleisch	20,8	47	382	224
Pferdefleisch	20,6	44	332	185
Rinderherz	16,8	108	286	214
Rinderhirn	10,4	167	281	366
Rinderleber	19,7	116	292	358
Rindermilz	18,5	99	379	236
Rinderniere	16,6	235	245	248
Rindfleisch (Filet)	21,2	42	338	164
Rindfleisch (Lende)	22,5	55	356	157
Rindfleisch	20,6	53	316	149
WILD UND GEFLÜGEL
Ente	18,1	38	270	196
Fasan	23,8	32	317	245
Gans	15,7	86	420	184
Hase	21,6	44	276	210
Huhn (Brust)	22,2	66	264	212
Huhn (Herz)	17,3	111	262	164
Huhn (Leber)	22,1	68	218	240
Huhn (Schlegel, Keule)	18,2	95	250	188
Huhn, Suppenhuhn	18,5			178
Rehfleisch (Rücken)	22,4	84	342	220
Truthahn (Brust)	24,1	46	333
Truthahn	20,2	63	300	226
Truthahn (Keule)	20,2	63	300	226
Truthahn (Keule)	20,5	86	289
FISCH
Barsch	18,4	47	330	198
Forelle	19,5	63	413	245
Hecht	18,4	75	304	215
Lachs	19,9	51	371	266
Sardellen	20,1		278	233
Sardinen	19,4	100		258
Schellfisch	17,9	116	301	176
Thunfisch	21,5	43		200
MUSCHELN UND KRUSTENTIERE
Garnelen	18,6	146	266	224
Krebs	15	253	254	224
MILCHPRODUKTE
Buttermilch	3,5	57	147	90
Joghurt fettarm(1,5 % - 1,8 %)	3,6	45	149	87
Joghurt (0,3 % Fett)	4,4	57	187	109
Kondensmilch 7,5 % Fett	6,5	98	322	189
Magermilch	3,5	53	150	97
Milch,1,5 % - 1,8 % Fett	3,4	47	155	91
Sahne,Kaffeesahne 10 % Fett	3,1	40	132	85
Sahne, sauer (Sauerrahm)	2,8	53	144	80
Sahne, 30 % Fett	2,4	34	112	63
Schafmilch	5,3	30	182	115
Stutenmilch	2,2		64	54
Ziegenmilch	3,7	42	181	109
GETREIDEPRODUKTE
Eierteigwaren	12,3	17	164	191
Gerste (ganzes Korn)	9,8	18	444	342
Haferflocken	12,5	7	348	391
Hafermehl	13,8	6	268	405
Mais (ganzes Korn)	8,5	6	330	256
Maismehl	8,3	1	120	256
Reis (poliert)	6,8	6	103	120
Reis (poliert, gekocht,)	2	448	31	36
Reis (unpoliert)	7,2	10	150	325
(Eine Gewährleistung für die Richtigkeit der obengenannten Angaben wird nicht übernommen.)

Phosphor wird sehr oft als Stabilisator um  eine bestimmte Konsistenz zu erhalten, in Lebensmitteln zugesetzt oder auch um diese zu verbessern. Der Phosphorgehalt erhöht sich somit ohne gleichzeitiger Erhöhung des Eiweißgehaltes.

Auf den Verpackungen sind Zusätze vermerkt, aber leider vermutlich nicht alle, darum achten Sie bitte auch auf folgende E-Nummern: